{"id":4321,"date":"2014-10-27T18:39:01","date_gmt":"2014-10-27T18:39:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kdrei-2009.de\/WPKdrei\/?page_id=4321"},"modified":"2016-03-15T10:54:42","modified_gmt":"2016-03-15T10:54:42","slug":"5-kochkurs-und-galamenu-erste-bilder","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.kdrei-2009.de\/WPKdrei\/kdrei-events\/events-2014\/5-kochkurs-und-galamenu-erste-bilder\/","title":{"rendered":"5. Kochkurs und Galamen\u00fc…erste Bilder..erste Reaktionen"},"content":{"rendered":"

K\u00f6che und Gourmets in der Festhalle<\/strong><\/span><\/h3>\n

Unser 5. Galamen\u00fc mit Kochkurs kann wieder als voller Erfolg verbucht werden. Das war f\u00fcr alle K\u00f6che und Teilnehmer des Kochkurses ein anstrengender aber auch lustiger Tag mit viel Spass am Kochen und Lernen von Tips und Tricks rund um den Kochtopf. Einfacher hatten es nat\u00fcrlich unsere Galamen\u00fcg\u00e4ste, die von 18.00Uhr bis nach Mitternacht das Vergn\u00fcgen hatten, sich von Kdrei verw\u00f6hnen zu lassen. F\u00fcnf G\u00e4nge der orientalischen K\u00fcche waren angesagt. Doch traditionsgem\u00e4ss beginnen wir mit Austern und Sekt als Aperitif und Willkommensgruss. Wir servierten frische\u00a0Dublaix Fines de Claire Austern Nr. 4 und f\u00fcr alle Einsteiger in die Austernverkostung auch eine gratinierte Variante. Der begleitende Chardonnay Brut 2012 Sekt kam von der WG Edenkoben. Als Vorspeise trug das Kdrei Serviceteam orientalische Mezze mit frischem Fladenbrot auf. Bereits die Namen der Speisen verzauberten unsere G\u00e4ste. Baba Ghanoush (Auberginendip mit Granatapfel), Muhammarah (Scharfer Walnuss-Paprikadip) oder Hummus mit Limone und Oliven\u00f6l liesen eine Stimmung wie bei 1001 Nacht aufkommen. Eine trockene Scheurebe von Wagner-Stempel aus Rheinhessen rundete die Vorspeise gekonnt ab und lies schon den ersten Applaus aufkommen. Mit zweierlei S\u00fcppchen wurde der Gaumenzauber fortgef\u00fchrt. Ein feines K\u00fcrbiss\u00fcppchen mit scharf-w\u00fcrzigem Ingwer und edlem Safran und eine erfrischende Joghurt-Minze-Suppe mit roten Linsen und Kaisergranat f\u00fchrte die G\u00e4ste von der kalten Vorspeise zum Fischgang. Die S\u00fcppchen wurden von einem feinherben Riesling 2013 vom Weingut Th\u00f6rle aus Rheinhessen begleitet. Heilbutt trifft Eismeergarnele im Papiermantel. Zu Besuch kommen gegrillter Ananas, braisierter Fenchel, Quinoa und eine scharfe Harissacreme. Das war ein weiterer Knaller f\u00fcr unsere Liebhaber des guten Essens. S\u00fcss-saure Frucht, dezente Karamellaromen und angenehme Sch\u00e4rfe zu einem, auf den Punkt gegarten Heilbuttfilet. Da darf der Wein nicht schw\u00e4cheln, sondern muss Charakter und St\u00e4rke zeigen und die Aromen aufgreifen. Mit einem Riesling JS 2011 vom Weingut Beurer aus W\u00fcrttemberg war es f\u00fcr unseren „Sommelier“ Gerald Jantschik auch bei diesem Gang kein Problem, die Harmonie zwischen Essen und Getr\u00e4nk herzustellen. Gerald Jantschik moderierte alle Weine gekonnt und unterhaltsam mit kurzen, informativen Vortr\u00e4gen zwischen den G\u00e4ngen. Der Hauptgang f\u00fchrte ihn dann auch vom Weiss- zum Rotwein. Die Auswahl des „Sommeliers“ viel auf einen Dornfelder Kuriosum 2009 von Leiner aus der Pfalz, der mit Frucht, Holz und W\u00fcrze gegen\u00fcber dem Fleischgang bestehen konnte. Als Alternative ein Cuv\u00e9e von Fr\u00fch- und Sp\u00e4tburgunder von Stefan Breuer aus dem Rheingau. Two Faces Rot 2012, 12 Monate in franz\u00f6sicher Eiche ausgebaut, \u00fcberzeugte mit sch\u00f6nen Kirscharomen, Fruchtigkeit und angenehmer S\u00e4ure. Beide Weine begleiteten ein verf\u00fchrerisches Lammragout, ein zartrosa gebratenes Roastbeef mit Pfeffer-Vanille Noten und einen gef\u00fcllten H\u00e4hnchenschlegel mit Schmelzkartoffeln, Vanilletomaten und frisches Marktgem\u00fcse. Auf Wunsch zahlreicher G\u00e4ste wurde der Digestif vorgezogen. Wir servierten unseren eigenen Kdrei Apfelbrand 2013, 3 Monate im kleinen Eichenfass gereift. Ein Brand, auf den wir wirklich Stolz sind. Die beiden letzten Flaschen wurden anschliessend versteigert und gingen nach Stuttgart und Meran. Letzter Gang, das Dessert. Hier haben wir letztes Jahr mit einem Baba au Rhum gepunktet. Dieses Jahr ein echter Schlankmacher. Ein mit Canache \u00fcberzogenes Schokok\u00fcchlein mit Rumkirschen und Vanilleparfait. Das war echtes H\u00fcftgold, aber ehrlich gesagt: Wer will an so einem Abend wirklich auf die Figur schauen und abnehmen?<\/strong> Das w\u00e4re das Thema verfehlt. Dazu servierten wir einen aussergw\u00f6hnlichen S\u00fcsswein aus Cairanne vom Rh\u00f4ne-Tal. Camille Cayran Basil\u00e9us 2008 vom Maison C.Cayran. Das passte. Das machte wirkliche Freude. Unsere G\u00e4ste waren sehr zufrieden. Manche haben in der Tat schon f\u00fcr 2015 angefragt und gebucht. das freut uns nat\u00fcrlich und wir wollen uns nochmals bei allen G\u00e4sten f\u00fcr diesen sch\u00f6nen Abend bedanken. Nach dem Essen ist vor dem Essen.<\/span><\/h3>\n

Lieber Walter,<\/p>\n

ich wollte mich nur noch einmal f\u00fcr das Engagement von Kdrei ganz herzlich bedanken. Es war insgesamt ein sehr gelungener Abend. Wahrscheinlich steckt da sehr viel mehr Arbeit dahinter, wie es aussieht. Wir freuen uns schon auf den entsprechenden n\u00e4chstj\u00e4hrigen Event!
\nSei ganz herzlich gegr\u00fc\u00dft von Mathias<\/span><\/p>\n


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Bald, bzw. demn\u00e4chst aber noch in diesem Jahr…weitere Bilder..\u00f6fters reinschauen.<\/span><\/h2>\n

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WAS F\u00dcR EINE SUPER TRUPPE. DANKE.<\/p><\/div>\n

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