{"id":6035,"date":"2016-11-18T13:17:56","date_gmt":"2016-11-18T13:17:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kdrei-2009.de\/WPKdrei\/?page_id=6035"},"modified":"2016-11-19T06:15:43","modified_gmt":"2016-11-19T06:15:43","slug":"erste-bilder-vom-galamenue-2016","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.kdrei-2009.de\/WPKdrei\/kdrei-events\/events-2010\/kochkurs-galamenu-2016\/erste-bilder-vom-galamenue-2016\/","title":{"rendered":"Erste Bilder vom Galamen\u00fc 2016"},"content":{"rendered":"

Einfach um den ersten Bilderhunger zu stillen. Weitere Bilder demn\u00e4chst.<\/span><\/h3>\n

…dann kamen sechzig G\u00e4ste…<\/span><\/h3>\n

…und f\u00fcllten traditionsgem\u00e4\u00df die Aula der Festhalle zum Empfang mit Austern und Sekt. So begann unser Galamen\u00fc am vergangenen Samstag in der Festhalle im Erich-Scherer-Zentrum. Wir servierten fangfrische Austern, die neue Dublaix Sp\u00e9cial und die Dublaix Fines de Claire gratiniert, mit einem Cuv\u00e9e BN Zero Dosagevon Stefan Breuer. Mit dieser Kombination haben wir inzwischen schon einige Austernverweigerer an diese K\u00f6stlichkeit herangef\u00fchrt. Alle restlichen Bedenken wurden von Fabien Dublaix kompetent und liebensw\u00fcrdig zertstreut. Der Austernproduzent und seine Frau Britta waren pers\u00f6nlich anwesend, um ihr neuestes Produkt vorzustellen. Ein wirklich gelungener Einstieg in den Abend. Bis zu zu diesem Zeitpunkt arbeitete der Kochkurs mit Mora F\u00fctterer und Andi Alt mit 15 hochmotivierten Kochsch\u00fclern am Men\u00fc, um p\u00fcnktlich gegen 19.00Uhr den ersten Gang zu schicken. Ein wahrer Genuss von „Pistoles“ Fischzucht. Thorsten Pistoles z\u00fcchtet, frei von Medikamenten, ausschliesslich mit den Mitteln von Mutter Natur den „Ahrenhorster Waller“ f\u00fcr Spitzenk\u00f6che und Kochenthusiasten. Wallerfilet gebeizt und \u00e0 la minute angebratene Wallerleber mit Schwarzkirsch-Balsam an winterlichem Kr\u00e4utersalat. Bereits da zuckten alle Geschmacksknospen unserer G\u00e4ste. Abgerundet wurde die Vorspeise von einem Two Faces Riesling 2013, trocken, vorgestellt von Winzer Stefan Breuer, der uns bereits zum 3. Mal seine k\u00f6stlichen Weine vorstellt. Wir Schwaben sind da etwas bescheidener als Thorsten P. aus Norddeutschland. Wir haben auch leckere Nahrungsmittel, m\u00fcssen es aber nicht so betonen. Deshalb servierten wir ein Filderkrautschaums\u00fcppchen mit Winzersekt und gebackener Pfefferschwarzwurst aus Balzholz. Eine ungew\u00f6hnliche, aber spannende Verbindung der Fildergegend mit dem Rande der Alb. Als weltoffene Genieser servierten wir dazu einen Grauburgunder G1, Sp\u00e4tlese trocken, gro\u00dfes Holz 2014 aus Rheinhessen vom Weingut Stefan Breuer. Als Zwischengang folgte ein schw\u00e4bisches „Onsen-Tomago“. In Japan werden diese Eier in hei\u00dfen Quellen eine Stunde bei ca. 62-66\u00b0C gegart. Wir fahren deshalb nicht nach Japan, wir Schwaben sind T\u00fcftler und bauen uns eine heisse Quelle und garen die Bio-Eier in Frickenhausen. Veredelt wurde diese Spezialit\u00e4t mit gehobeltem Tr\u00fcffel und nussigem K\u00fcrbis. Kenner wissen diese Kombination zu sch\u00e4tzen. Dazu reichen wir einen Breuer Weissburgunder W3, 2015. F\u00fcr den Hauptgang hat der Kochkurs einen Dry Aged Rinderr\u00fccken auf Heu gegart. Wir haben das Beste daraus gemacht und es mit einem Portweinschalottenjus, Wirsingb\u00e4llchen und Erd\u00e4felespuma veredelt. Schwabe und So\u00dfe geh\u00f6rt zusammen wie Rind und Gras. Beide wachsen damit auf. Da macht man nichts falsch. Auch wenn wir es Jus nennen. Dazu braucht es dann etwas kr\u00e4ftigeres aus dem Weinkeller. Stefan Breuer hat sich f\u00fcr einen Two Faces Fr\u00fchburgunder 2014 aus dem Barrique entschieden und unsere Gourmetg\u00e4ste nochmals mit einem echten Geschmackserlebnis verz\u00fcckt. Jedes Men\u00fc findet sein Ende im Dessert. Gegen 23.00 war es dann soweit. Unsere K\u00fcchencrew und der Service schickten die letzten 60 Teller in den kleinen Festsaal. Die Stimmung war pr\u00e4chtig, es fand sich genug Gelegenheit, seinen Tischnachbarn an der langen Tafel kennenzulernen. Sich \u00fcber das Essen und Trinken auszutauschen oder einfach dazusitzen und das Erlebte und Gegessene zu geniesen. Auch eine Genusszigarette vor der Halle beim Frischluftschnappen wurde genossen. Doch zur\u00fcck zum Essen. Letzter Gang und Abschluss des Men\u00fcs: Ein zuckers\u00fcsser Traum aus der K\u00fcche. Mora F\u00fctterer hat nochmals in ihre gro\u00dfe Trickkiste gegriffen und verzauberte zum wiederholten Male die G\u00e4ste mit einem echten Gaumenschmeichler. Schon der Begriff „Topfentropfen“ und „Schmandtarte“ lassen beim Lesen der Men\u00fckarte das Wasser im Munde zusammenlaufen. Reduzierte Rotwein\u00e4pfel und eine Honigwabe rundeten diesen finalen Gang ab. Dazu passt ein Two Faces Riesling 2014, Bockstein S, Sp\u00e4tlese. Wie die Austern als Einstieg, geh\u00f6rt der vereinseigene Apfelbrand an Eiche zum Abschied inzwischen zum Men\u00fc. Unsere G\u00e4ste waren begeistert, zufrieden, gl\u00fccklich und nat\u00fcrlich satt. Was will man mehr. F\u00fcr Kdrei war es ein gelungener Abend, der mit der Versteigerung unserer ersten Flasche Quittenbrand “ Ne me Quitte pas“ endete.<\/span><\/h3>\n

Wir wollen uns nochmals bei allen unseren G\u00e4sten und dem Kochkurs bedanken. Zusammen haben Mora F\u00fctterer als K\u00fcchenchefin, Fabien Dublaix als Austernz\u00fcchter, Stefan Breuer als Winzer und Kdrei als Ausrichter einen gelungene und zufriedenstellenden Abend gestaltet. Wir freuen uns schon auf 2017. Das 7. Kdrei Galamen\u00fc ist in Vorbereitung. <\/span><\/h3>\n

Nach dem Essen isst vor dem Essen.<\/span><\/h2>\n
\"Der<\/a>

Der kleine Festsaal wurde zur gro\u00dfen B\u00fchne f\u00fcr alle, die gerne leckeres Essen und Trinken.<\/p><\/div>\n

\"Der<\/a>

Der erste Gang. Wallerfilet und dessen Leber an Schwarzkirsch Balsam.<\/p><\/div>\n

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\"Zweiter<\/a>

Zweiter Gang. Krauts\u00fcppchen an dessen Pfefferschwarze.<\/p><\/div>\n

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Dritter Gang. Onsen-Tomago vom gl\u00fccklichen Bio-Huhn mit gl\u00fccklich machendem Tr\u00fcffel. Nicht zu knapp gehobelt.<\/p><\/div>\n

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Vierter Gang. Rinderr\u00fccken aus dem Heu. Woher sonst. Da war es gem\u00fctlich.<\/p><\/div>\n

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\"F\u00fcnfter<\/a>

F\u00fcnfter Gang. Schmandtarte, Rotwein\u00e4pfel, Topfentropfen….oooooohh..man k\u00f6nnte immer weiteressen.<\/p><\/div>\n

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\"Das<\/a>

Das glaubt uns niemand. Daf\u00fcr gibt es noch keine Bezeichnung.<\/p><\/div>\n

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